26 lutego br. na pracowni gastronomicznej odbyła się kolejna edycja warsztatów kulinarnych. W takcie zajęć uczniowie mieli możliwość sporządzania potraw z wykorzystaniem techniki Sous-vide (franc. "w próżni)" to metoda gotowania żywności szczelnie zamkniętej w plastikowej torebce próżniowej umieszczonej w kąpieli wodnej lub parowej. Istotne w tej technice jest precyzyjnie kontrolowanej temperatury, która jest niższa od tradycyjnego gotowania.
Podczas warsztatów uczestnicy zapoznali się ze wszystkimi zasadami przygotowywania żywności do gotowania metodą sous- vide, roli stałej kontroli temperatury oraz czasu gotowania i konfiguracją oraz obsługą pakowarki próżniowej. Poznali zasady ekonomicznego gospodarowania surowcami.
W trakcie spotkania szef kuchni Restauracji „ Pocztowa” w Gliwicach Jan Filipowski omówił zasady gotowania sous - vide mięsa z kaczki, polędwicy wołowej i fileta z indyka. W trakcie warsztatów uczestnicy skupili się na produkcie i właściwym sposobie jego wykorzystania w metodzie sous -vide. Ponadto sporządzali ciekawe dodatki skrobiowe – pianę z skarmelizowanej cebuli, ziemniaków i aromatycznych ziół, i warzywne z wykorzystaniem różnych technik. Podniebienia uczestników podbiły min. chipsy z jarmużu czy stek z kapusty. Wrażeń smakowych i wizualnych dostarczyła też szachownica z porów otulonych listkami nori.
W czasie zajęć uczniowie przygotowali i degustowali kilka zestawów potraw:
- zakąskę – tatar z polędwicy wołowej otulony zieloną nutą aromatycznego musztardowca,
- steki wołowe w towarzystwie delikatnej pianki z karmelizowanej cebulki i ziemniaków z chipsami z jarmużu,
- pierś z kaczki z purée marchewkowym i szachownicą z porów w listkach nori,
- faszerowany filet z indyka ze stekiem z kapusty białej i marchewkowym purée.
